La Guía Michelin 2025 regresa a México y reconoce a 23 restaurantes con estrellas

La prestigiosa Guía Michelin celebró este martes su segunda edición en México, con una ceremonia en la que 23 restaurantes fueron distinguidos con estrellas por su excelencia culinaria, reafirmando el lugar del país en el mapa gastronómico mundial.

Desde su llegada a México en 2023, la guía francesa —creada hace 125 años— ha enfocado su atención en cuatro estados: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Quintana Roo, regiones que una vez más concentraron los galardones.

Aunque en esta edición ningún restaurante alcanzó la codiciada tercera estrella, dos establecimientos de la capital mexicana conservaron sus dos estrellas Michelin:

• Pujol, del chef Enrique Olvera
• Quintonil, del chef Jorge Vallejo

“Estamos en el mismo barco; sabemos lo que significa el trabajo en equipo y que formamos parte de una comunidad”, afirmó Olvera, quien destacó la importancia de la colaboración en el ámbito gastronómico.
Vallejo, por su parte, elogió la creatividad del sector: “No les daría una estrella, les daría una galaxia entera”.

Nuevas incorporaciones y sostenibilidad en el centro

La Estrella Verde, que reconoce prácticas sostenibles, fue otorgada a:

• Baldío (CDMX)
• Olivea Farm to Table (Baja California), que también recibió su primera estrella Michelin

Expendio de Maíz, Masala y Maíz y Máximo, en Ciudad de México, y Lunario, en Baja California, se sumaron a la familia de restaurantes con una estrella.

También se ratificó la distinción de El Califa de León, única taquería del mundo con estrella Michelin.

Reconocimientos especiales

La Guía Michelin 2025 también entregó premios individuales a talentos emergentes y consolidados:

• Chef Mentor: Jonatán Gómez Luna (Le Chique, Quintana Roo)
• Joven Chef: Giuseppe Lacorazza (Fugaz, CDMX)
• Sommelier del Año: Romina Argüelles (Plonk, CDMX)
• Mejor Coctelería: Gabriela Campos (Atarraya, Oaxaca)

Además, el listado Bib Gourmand, que reconoce la mejor relación calidad-precio, incorporó 8 nuevos establecimientos, alcanzando un total de 42 restaurantes.

El mapa de la excelencia culinaria

Restaurantes con dos estrellas Michelin

• Pujol (CDMX)
• Quintonil (CDMX)

Restaurantes con una estrella Michelin

Baja California y BCS: Olivea, Lunario, Animalón, Damiana, Conchas de Piedra, Cocina de Autor Los Cabos

Ciudad de México: Masala y Maíz, Máximo, Expendio de Maíz, Rosetta, El Califa de León, Em, Sud 777, Esquina Común

Nuevo León: Koli, Pangea

Oaxaca: Levadura de Olla, Los Danzantes

Quintana Roo: Cocina de Autor Riviera Maya, Ha’, Le ChiqueEstrella Verde a la sostenibilidad

• CDMX: Baldío
• Oaxaca: Los Danzantes
• Baja California y BCS: Olivea, Deckman’s en el Mogor, Conchas de Piedra, Flora’s Field Kitchen, Lunario, Acre

Bib Gourmand 2025 – Calidad a buen precio

Entre los nuevos Bib Gourmand destacan:

• CDMX: Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos del Valle, Los Milanesos, Voraz, Vigneron, Ultramarinos de Mar
• Oaxaca: Xaok

México suma 20 nuevos recomendados

Finalmente, se agregaron 20 nuevos restaurantes recomendados a la lista nacional, elevando el total a 88 establecimientos. 

Desde taquerías tradicionales hasta cocinas de autor, la Guía Michelin sigue reconociendo la diversidad, talento y riqueza gastronómica de México.